Film ou mousse
Repenser l'application des produits chimiques dans l'hygiène alimentaire
Dans l'industrie alimentaire, une hygiène efficace des surfaces n'est pas négociable. L'obtention de résultats de nettoyage optimaux dépend de deux facteurs clés : le contact chimique et la couverture chimique. Les systèmes de nettoyage traditionnels s'appuient depuis longtemps sur des détergents moussants, partant du principe que la mousse adhère plus longtemps aux surfaces. Mais quelle est l'efficacité de la mousse pour acheminer les agents nettoyants actifs vers les surfaces où ils sont nécessaires ?
Cet article explore la technique scientifique derrière les mousses et présente la technologie des détergents filmogène de Foodclean - une solution révolutionnaire conçue pour offrir des performances de nettoyage supérieures, un bon rapport coût-efficacité et une grande facilité d'utilisation.
La science derrière les mousses
Il s'agit essentiellement de bulles remplies de produits chimiques de nettoyage. Cependant, les bulles sont constituées de films extrêmement fins – leur « peau » – souvent si fragiles qu'ils se mesurent en nanomètres (milliardièmes de mètre). Le problème est que, dans leur volume, les bulles sont presque entièrement constituées d'air, leur fine couche externe ne contenant qu'une infime quantité de produit.
Pour mettre cela en perspective, le volume d'une bulle est donné par la formule 4/3 πr³. Pour une bulle de 2 cm de rayon, cela équivaut à environ 33,5 cm³ d'air. Si la peau de la bulle a une épaisseur de 1 000 nm (soit 0,0001 cm – il s'agit d'une estimation généreuse, car elle est généralement encore plus fine), alors le volume de la peau peut être estimé à : épaisseur × 4πr², ce qui donne environ 0,1 cm³. Cela signifie que la bulle est composée d'environ 99,7 % d'air et de seulement 0,3 % de peau – la seule partie qui contient réellement l'agent nettoyant.
Ce qui n'arrange pas les choses c'est que lorsque la bulle entre en contact avec une surface, elle ne touche qu'une très petite zone. Par conséquent, seule une fraction de la peau contenant le produit chimique entre réellement en contact avec la surface, peut-être seulement 10 % si nous sommes généreux, de sorte que la quantité de produit chimique en contact avec la surface est maintenant de 0,03 %.
Les défis du nettoyage à la mousse
- Contact minimal entre les produits chimiques et la surface
- Taux élevé de perte de produits
- Temps de contact court sur les surfaces verticales
- Rinçage difficile, augmentant la main d'œuvre et la consommation d'eau
Les mousses, bien que visuellement attrayantes, ne délivrent tout simplement pas suffisamment de produits chimiques là où ils sont nécessaires. Elles sont donc moins efficaces et plus coûteuses au fil du temps.
La différence entre la mousse et le film
La différence entre les films et les mousses et la manière dont ils interagissent avec la surface à nettoyer peut être observée ci-dessous. A gauche, le film a complètement recouvert la surface d'une couche relativement épaisse de produit détergent. Cette couche restera en place pendant une période prolongée au cours de laquelle la chimie travaillera dur pour nettoyer la surface. À droite, une mousse standard. Comme nous l'avons vu, les bulles de mousse sont principalement constituées d'air, le produit chimique n'étant présent que dans la peau très fine des bulles, et la majeure partie de la mousse ne touche pas réellement la surface - pour le produit sous forme de film, le film recouvre complètement la surface et adhère comme de la colle, tandis que la mousse glisse rapidement sur les surfaces verticales.
