Dans ce deuxième webinaire de la série « Culture in Hygiene », Nick Turner de chez Foodclean est accompagné d'Alex Carlyon, directeur chez Klipspringer, ainsi que du consultant technique Andy Fletcher. Ensemble, ils partagent leurs réflexions et leurs idées sur la manière dont les usines alimentaires peuvent optimiser le temps de nettoyage.
Webinar 2 - Efficacité du nettoyage - Maximiser la fenêtre d'hygiène
Dans ce deuxième webinaire de la série « Culture in Hygiene », Nick Turner de chez Foodclean est accompagné d'Alex Carlyon, directeur chez Klipspringer, ainsi que du consultant technique Andy Fletcher. Ensemble, ils partagent leurs réflexions et leurs idées sur la manière dont les usines alimentaires peuvent optimiser le temps de nettoyage.
Le rôle de l'hygiène dans la production alimentaire ne reçoit souvent pas l'attention qu'il mérite. Avec des coûts en hausse, il s'agit de s'assurer que nous sommes rentables à tout moment. La culture commence au sommet de nos organisations et se diffuse vers le bas - il s'agit d'actions, pas seulement de mots. Une grande culture suscite l'adhésion de nos équipes. Elle suscite la volonté de faire avancer les choses et de suivre les meilleures pratiques. Une bonne culture favorise l'efficacité du nettoyage et, en retour, l'efficacité du nettoyage favorise une bonne culture.
Dans toute l'industrie agroalimentaire, les équipes d'hygiène jouent un rôle crucial en veillant à ce que les usines restent propres, conformes et sans risque. Au cœur de cette mission se trouve une culture qui accorde la priorité à la sécurité alimentaire et à l'hygiène, tout en fonctionnant de manière efficace et en optimisant la fenêtre de production.
Créer une culture de l'hygiène de premier plan
Directeur, FoodClean by QJS
Directeur, Klipspringer Ltd
Consultant technique
FoodClean est un fournisseur établi de solutions d'hygiène uniques dans l'industrie alimentaire, aidant les fabricants à maximiser leur production tout en minimisant les déchets.
De l'équipement d'hygiène à la gestion visuelle, Klipspringer est le partenaire fiable de choix pour la conformité en matière de sécurité alimentaire, et un leader dans le soutien aux équipes d'hygiène à travers le Royaume-Uni et l'Irlande.
Nick Turner a lancé la discussion sur l'efficacité du nettoyage en abordant les principaux obstacles. Les domaines mis en évidence sont les suivants :
Le choix de l'équipement est essentiel pour s'assurer qu'il est adapté à l'objectif visé", explique Nick. "Adoptez une approche axée sur l'application d'abord. Demandez-vous quelle est la tâche à accomplir plutôt que quels sont les outils dont je dispose pour la réaliser. Effectuez un audit et assurez-vous que vos équipes disposent de tout ce dont elles ont besoin. Testez l'équipement et demandez l'avis de l'opérateur. Procédez à un examen de l'équipement et engagez le fournisseur d'équipement si nécessaire.
Plus important encore, Nick souligne que travailler efficacement n'est pas coûteux, car cela permet en fait d'économiser de l'argent à long terme. Chaque minute où vous réduisez votre fenêtre de nettoyage rapporte de l'argent à l'entreprise.
Il s'agit d'utiliser le bon outil, au bon endroit et au bon moment", ajoute Nick. "Combien de temps faut-il aux opérateurs pour commencer à nettoyer ? Envisagez de créer une boîte à outils pour les opérateurs en charge de l'hygiène, afin que chacun sache ce qu'il a et où le trouver. Veillez à l'accessibilité des outils - sont-ils adaptés et fonctionnent-ils ?
Il est également essentiel que vos équipes d'hygiène disposent d'un processus de nettoyage et de stockage clairement défini. Ce processus doit être facile à suivre grâce à des indications visuelles et à des informations. Le matériel de nettoyage lui-même doit également être maintenu propre et en bon état de fonctionnement, car cela contribue à sa longévité et à sa facilité d'utilisation. Les facteurs clés à cet égard sont de savoir comment le nettoyer, où le conserver et à quoi il ressemble.
La protection des machines est essentielle", a déclaré Nick, qui a ensuite posé quelques questions clés qui devraient être posées dans votre usine de fabrication de produits alimentaires : "Combien de temps faut-il pour protéger les machines avant de les nettoyer ? Les équipements non utilisés et non protégés doivent-ils être nettoyés à nouveau ? Quelle quantité de plastique à usage unique est jetée lors de la protection des machines ? Réfléchissez à l'impact environnemental de ces mesures - existe-t-il une meilleure façon de procéder ?
L'efficacité du travail est tout aussi importante que l'efficacité du nettoyage, et c'est un autre domaine dans lequel Nick possède de nombreuses connaissances qu'il a tenu à partager. Ses principaux conseils sont d'intégrer les éléments suivants dans votre culture de l'hygiène :
Alex Carlyon, de Klipspringer, a ensuite abordé le dernier point, à savoir l'importance de la séparation des zones pour garantir l'efficacité du nettoyage.
Si nous mettons en œuvre les bons contrôles de zone et les bonnes ségrégations, nous pouvons obtenir davantage dans un laps de temps plus court, a déclaré Alex.
Il est important de se demander à quoi sert réellement le nettoyage. S'agit-il de l'efficacité de l'équipement, par exemple pour éviter les blocages de la machine ? S'agit-il de la qualité du produit, comme la coloration ou l'altération du produit ? Ou s'agit-il de contrôler les allergènes ou d'éliminer d'autres risques liés à la sécurité alimentaire ? Une fois ce point établi, d'autres questions doivent être posées afin d'optimiser le système :
Le consultant technique Andy Fletcher avait d'excellents points à ajouter à ce sujet de discussion, la mission étant d'atténuer les risques qui surviennent pendant le nettoyage en cours de fabrication. Il y a de nombreux facteurs à prendre en compte, tels que :
Travaillez à l'avance sur vos scénarios "et si..."", explique Andy. "Disposez d'équipements et d'une équipe bien formée qui peuvent accélérer le temps de réaction aux scénarios inattendus et atténuer les risques. Une fois qu'ils sont en place, ne les oubliez pas. Et surtout, révisez-les et mettez-les à jour régulièrement.
Vous pouvez visionner l'intégralité du webinaire en cliquant sur le lien ci-dessous. Si vous avez apprécié cette discussion et que vous souhaitez en savoir plus sur la manière dont FoodClean peut soutenir votre installation de fabrication de produits alimentaires, nous vous recommandons de visiter le tout nouveau FoodClean Experience Centre. Pour réserver un appel téléphonique, une réunion vidéo ou une visite personnalisée du FEC, contactez notre équipe à l'adresse info@foodclean.com.