Relever les enjeux de la sécurité alimentaire

Forts du succès retentissant de la conférence FSI de la précédente édition, nous avons décidé de résumer les points clés abordés lors de la table ronde. Pour cette session, nous nous sommes penchés sur les stratégies permettant de relever les défis auxquels sont confrontés les environnements de production alimentaire.

Participants 2023 : Alec Kyriakides, Phil May, Katie Satterthwaite, John Michael Piggott, Kelsey McEvoy, Denis Treacy.

Quelle est votre principale préoccupation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire et comment y remédier ?
La garantie qualité (QA) a été l'un des grands sujets d'inquiétude. Un problème courant est que les équipes QA sont souvent submergées par les nombreux audits, qui les détournent de leur mission essentielle : gérer les risques évalués par les équipes de fabrication, production et développement. Une solution proposée : donner à chaque site les moyens de réaliser des évaluations de risques efficaces. Lors des audits, le manager général ou le responsable technique du site doit accueillir les auditeurs, avec l'intervention de l'équipe QA uniquement lorsque nécessaire. Cela permet aux équipes de rester concentrées sur leurs priorités.

Autre risque évoqué : tous les secteurs sont fortement poussés vers la digitalisation. Cela génère une quantité importante de données qui doivent être analysées, interprétées et présentées, ce qui, en cas d'erreur, peut entraîner des risques non détectés. La solution consiste pour les responsables de la sécurité alimentaire à mieux comprendre les plateformes numériques : savoir ce qu'elles peuvent (et ne peuvent pas) faire, et comment utiliser les données pour éclairer les décisions stratégiques. Par ailleurs, aussi importantes que soient les données dans la gestion opérationnelle, il ne faut jamais perdre de vue que ces outils numériques ne remplacent ni une équipe de direction de site compétente, ni la culture de sécurité alimentaire du site.

Parallèlement, les chaînes d'approvisionnement deviennent de plus en plus complexes, ce qui entraîne également une plus grande complexité des ingrédients. Cela peut accroître les risques, rendant essentiel de détecter les problèmes le plus tôt possible et de les gérer efficacement dès leur apparition. Pour y parvenir, la communication entre les entreprises agroalimentaires et leurs nombreux fournisseurs est primordiale.

La capacité des sites de production alimentaire était une autre préoccupation majeure : il ne suffit pas que les équipements soient adaptés, l'infrastructure dans son ensemble (sols, murs, canalisations) doit également l'être. Cela nécessite des investissements importants pour garantir le bon fonctionnement des opérations, aussi bien aujourd'hui que sur le long terme, car les entreprises agroalimentaires doivent rester rentables tout en assurant la pérennité de leurs activités.

Enfin, les entreprises de production alimentaire font face à des difficultés pour recruter et fidéliser leur personnel. Cela nécessite d’investir dans les EPI, la formation et d'autres domaines afin que le personnel se sente protégé, valorisé, compétent et épanoui dans ses fonctions.

Comment une entreprise peut-elle maintenir un niveau constant de qualité ou de sécurité alimentaire lorsque sa main-d'œuvre est souvent composée d'intérimaires ?
La solution est de réfléchir très soigneusement aux rôles critiques, aux rôles essentiels et à ceux qui le sont moins. Cela implique d'évaluer les risques associés à chaque poste et de déterminer leur niveau de criticité, puis d'allouer des ressources proportionnellement à l'importance de ces rôles.

Tout le monde veut faire du bon travail, mais l'essentiel est de veiller à ce que les nouveaux arrivants soient bien intégrés et qu'ils adhèrent à la culture d'entreprise dès le départ ; sans cela, ils risquent de manquer des connaissances indispensables pour réussir dans leurs fonctions.

Cela dit, certaines personnes cherchent simplement un emploi sans ambition d'évolution professionnelle, ce qui signifie que l'entreprise doit éviter de les affecter à des postes à forte pression. Les collaborateurs qui souhaitent rester durablement dans le même rôle sont tout aussi essentiels à la réussite d'une entreprise que ceux qui visent à gravir les échelons.

Comment maintenir la fiabilité des chaînes d'approvisionnement alimentaire dans le contexte actuel ?
Tous les intervenants ont été unanimes : il est indispensable de disposer d'une excellente équipe dédiée à la qualité des approvisionnements. Une entreprise de production alimentaire a besoin de collaborateurs proactifs et capables de s'adapter, afin d'anticiper et de réagir rapidement aux évolutions, notamment aux problèmes liés aux chaînes d'approvisionnement.

Un état d'esprit spécifique, combinant agilité, esprit d'équipe et capacité de résolution de problèmes, est essentiel pour les entreprises agroalimentaires déterminées à surmonter les nombreux défis posés par les événements socio-politiques locaux, nationaux et mondiaux.

Quelles sont les principales étapes pour développer une culture interne axée sur l'hygiène et la sécurité alimentaire ?
Le panel s'est mis d'accord sur le fait que tout commence par l'évaluation des risques. Au cœur de cette démarche se trouve l'intention stratégique d'une entreprise visant à garantir des usines sûres, des produits de bonne qualité et des produits alimentaires sûrs. Cela nécessite non seulement un engagement, mais aussi une mesure des actions : mesurez-vous les bonnes choses et définissez-vous des objectifs en fonction des éléments qui favorisent une participation positive ? Par exemple, vous pouvez mesurer les plaintes par million, mais votre objectif devrait être de promouvoir activement l'élimination des risques pour votre usine et ses produits.

La structure organisationnelle est également une priorité absolue, ce qui implique d'évaluer les risques liés aux rôles et à l'usine, afin que les compétences soient placées au bon endroit et que les responsabilités soient attribuées de manière appropriée. Une usine est un écosystème complexe. Il est donc essentiel de comprendre comment chaque domaine interagit avec les autres et de veiller à ce que tout fonctionne en harmonie.

Comment veiller à que le personnel reçoive une formation adéquate ?
Le panel a souligné l'importance de la formation pour analyser efficacement les causes profondes. Cependant, il existe différentes méthodes d'analyse, et chaque site peut nécessiter des approches spécifiques. L'important est de choisir la méthode qui convient à votre usine et de la suivre, en l'intégrant dans la culture de l'entreprise à travers la communication et la formation.