Dans l'industrie agroalimentaire, maintenir des équipements et des surfaces propres est essentiel pour garantir la sécurité et l'efficacité des opérations. Les résidus issus de la transformation des aliments peuvent contaminer les produits et favoriser le développement de micro-organismes, augmentant ainsi les risques de contamination et compromettant la qualité des produits. Pour éviter cela, l'élimination de ces résidus est une étape cruciale, et les produits caustiques (détergents alcalins) jouent un rôle clé dans cette démarche de propreté.

Types de souillures courants en production alimentaire

Les installations agroalimentaires sont exposées à de nombreux types de souillures susceptibles de s'accumuler sur les équipements et les surfaces. Les plus fréquents sont :

• Graisses et huiles : issues des huiles animales et végétales utilisées lors de la transformation de la viande, de la volaille, du poisson, des sauces et des pâtisseries.
• Protéines : présentes dans les produits contenant de la viande, du poisson, du lait, des œufs ou des protéines végétales (comme les légumineuses et les fruits à coque).
• Sucres et amidons : impliqués dans la transformation des produits de boulangerie, des légumes et des produits sucrés, ces résidus peuvent former des films collants sur les surfaces.

Voyons comment les agents caustiques permettent d'éliminer ces souillures courantes…

Comment les produits caustiques éliminent graisses et huiles

Les graisses et huiles sont des souillures majeures dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans la manipulation des viandes, des sauces et des pâtisseries. Les produits caustiques sont très efficaces pour les éliminer grâce à leur ingrédient actif : l'hydroxyde de sodium (aussi appelé soude caustique). Lorsqu'il entre en contact avec de la graisse ou de l'huile, l'hydroxyde de sodium déclenche une réaction chimique qui transforme la graisse en savon (on parle de saponification). Ce processus facilite le nettoyage et le rinçage.

En cas d'accumulation importante de graisse, une mousse excessive ou des résidus de savon peuvent se former, ce qui nécessite l'utilisation d'agents caustiques spécifiques pour contrôler la mousse et dissoudre les résidus minéraux. Pour les graisses dures (comme celles de bœuf ou d'agneau), l'utilisation d'eau tiède (environ 45°C) peut faciliter leur ramollissement et leur élimination.

Élimination des résidus protéiques avec des détergents caustiques chlorés

Les résidus de protéines, surtout ceux issus de la viande, du poisson et des produits laitiers, présentent une difficulté particulière dans le secteur agroalimentaire. L'un des plus tenaces est le sang, qui peut sécher et devenir difficile à éliminer. Les protéines végétales (légumineuses, pois et fruits à coque) peuvent quant à elles laisser un film ressemblant à du vernis.

Les détergents caustiques chlorés, qui contiennent de l'hypochlorite de sodium (eau de Javel), sont la solution la plus efficace pour éliminer les résidus de protéines. L'hypochlorite de sodium est un agent oxydant qui décompose chimiquement les protéines en composants solubles faciles à rincer. Il s'agit du même principe que celui utilisé par l'eau de Javel pour effacer les taches en les rendant incolores et lavables.

Précautions à prendre avec les nettoyants acides

S'ils sont très efficaces, les détergents acides doivent être manipulés avec prudence, notamment dans les environnements où l'on utilise également des produits chlorés. Mélanger un acide avec un produit chloré produit du chlore gazeux, un gaz toxique. Il est donc impératif de ne jamais mélanger ni utiliser simultanément ces produits dans des zones interconnectées (comme des canalisations communes).

Élimination des sucres et des amidons

Les produits riches en amidon (pain, gâteaux, pâtisseries, légumes), peuvent laisser des films collants de sucre et d'amidon sur les surfaces. Bien que généralement solubles dans l'eau et faciles à éliminer, ces résidus peuvent devenir beaucoup plus difficiles à nettoyer s'ils sont cuits ou brûlés sur les surfaces.

Les produits caustiques, surtout lorsqu'ils sont utilisés tièdes ou chauds, sont efficaces pour dissoudre ces résidus. En appliquant ces détergents alcalins à la bonne concentration, on assure un nettoyage complet et on évite l'accumulation de films tenaces.

Le rôle des détergents Foodclean

Chez Foodclean, nous comprenons l'importance d'un nettoyage efficace dans l'agroalimentaire. C'est pourquoi nous proposons une large gamme de détergents caustiques et caustiques chlorés, adaptés à diverses applications, y compris le nettoyage des surfaces ouvertes (OPC) et le nettoyage en place (CIP).

Nos détergents FILM™ sont formulés pour adhérer aux surfaces, offrant un temps de contact supérieur à celui des mousses ou gels classiques. Ils garantissent ainsi un nettoyage en profondeur et une désinfection efficace de vos équipements et surfaces.
Pour en savoir plus, n'hésitez pas à consulter notre page dédiée aux produits chimiques.

Conclusion

Les produits caustiques sont des alliés incontournables de l'hygiène dans l'industrie agroalimentaire. Qu'il s'agisse d'éliminer des graisses, des protéines ou des résidus sucrés, ces agents puissants garantissent la propreté, la sécurité et l'hygiène des installations. Face aux souillures courantes comme aux résidus brûlés, le bon produit caustique peut faire toute la différence dans la fluidité et l'efficacité de vos opérations.